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I ristoranti stellati della Guida Michelin 2021, chi la perde e chi la conquista

novembre 25, 2020

di Luigi Salvo                     
Nel corso della cerimonia in onda da Milano, per la prima volta solo in streaming causa pandemia, sono state svelate le novità della Guida Michelin 2021, in totale sono 371 i ristoranti stellati, confermati gli 11 3 stelle, sono 3 i nuovi ristoranti 2 stelle, 26 i nuovi 1 stella, 13 i premi alla sostenibilità. Le nuove 2 stelle sono tre: Matteo Metullio del ristorante Harry’s Piccolo di Trieste, Rocco de Santis del ristorante Santa Elisabetta di Firenze e Davide Oldani di D’O a San Pietro all’Olmo, frazione di Cornaredo (Mi). In Sicilia perde la stella Bye Bye Blues di Mondello (Palermo)

Ristoranti che perdono la stella
Bacco – Barletta
Il Riccio – Capri
La Corte – Follina
Marc Lanteri al Castello – Grinzane Cavour
Casa del Nonno 13 – Mercato San Severino
Bye Bye Blues – Palermo
Al Ferrarut – Rivignano
Enoteca Al Parlamento Achilli – Roma
Osteria La Fontanina – Verona
Al Capriolo – Vodo Cadore

I ventisei nuovi 1 Stella
Don Alfonso 1890 San Barbato – Lavello
Relais Blu – Massa Lubrense
Re Santi e Loeni – Nola
Lorelei – Sorrento
Osteria del povero diavolo – Torriana
Zia – Roma
Essenza – Terracina
Nove – Alassio
Impronta d’Acqua – Lavagna
Kitchen – Como
Aalto – Milano
Borgo Sant’Anna – Monforte
Piano 35 – Torino
Casa Sgarra – Trani
Poggio Rosso – Castelnuovo Berardenga
Gabbiano 3.0 – Marina di Grosseto
Franco Mare – Marina di Pietrasanta
Sala dei Grappoli – Montalcino
Linfa – San Gimignano
Peter Brunel ristorante gourmet – Arco
Prezioso – Merano
Senso Alfio Ghezzi – Rovereto
Vecchio Ristoro – Aosta
Sanbrite – Cortina d’Ampezzo
La Cru – Romagnano
Amistà – San Pietro in Cariano

La stella verde a 13 chef
Novità della guida 2021 l’introduzione di un riconoscimento ad hoc per la sostenibilità: un stella verde (che va ad aggiungersi agli altri simbolini della Rossa: la stella, il piatto, l’omino Bib Gourmand) per promuovere quei ristoranti che si sono impegnati contro gli sprechi e per una cucina green.

Mariangela Susigan del ristorante Gardenia di Caluso (To)
Famiglia Iaccarino del Sant’Agata sui Due Golfi (Na)
Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena
Caterina Ceraudo di Dattilo
Piergiorgio Siviero di Lazzaro 1915
Antonello Sardi di Virtuoso Gourmet
Pietro Leeman di Joia
Davide Oldani di D’O
Fabrizio Caponi i’Ciocio-Osteria di Suvereto
Igor Macchia di Casa Format
Norbert Niederkofler di St. Hubertus
Franco Malinverno di Caffè La crepa
Roberto Tonola di Lanterna Verde

I premi speciali
sommelier Matteo Circella, ristorante La Brinca (Ge)
servizio di sala Christian Rainer del ristorante Peter Brunel ad Arco (Tn)
giovane chef Antonio Ziantoni del ristorante Zia (Roma)
chef mentore è Niko Romito del ristorante Reale a Castel di Sangro

ELENCO COMPLETO RISTORANTI STELLATI 2021

Tre Stelle

Alba Piazza Duomo
Brusaporto Da Vittorio
Castel di Sangro Reale
Firenze Enoteca Pinchiorri
Milano Enrico Bartolini al Mudec
Modena Osteria Francescana
Roma La Pergola
Rubano Le Calandre
Runate Dal Pescatore
San Cassiano St. Hubertus
Senigallia Uliassi

Due Stelle

N=Nuova distinzione

Anacapri L’Olivo
Brusciano Taverna Estia
Cervere Antica Corona Reale
Cesenatico Magnolia
Colle di Val d’Elsa Arnolfo
Concesio Miramonti l’Altro
Cornaredo D’O N
Firenze Santa Elisabetta N
Fondotoce Piccolo Lago
Gargnano Villa Feltrinelli
Ghirlanda Bracali
Godia Agli Amici
Guarene La Madernassa
Imola San Domenico
Ischia daní maison
Licata La Madia
Lonigo La Peca
Lughetto Antica Osteria Cera
Marina del Cantone Quattro Passi
Marina Equa Torre del Saracino
Marzocca Madonnina del Pescatore
Mules Gourmetstube Einhorn
Milano Il Luogo di Aimo e Nadia
Milano Seta by Antonio Guida
Milano Vun Andrea Aprea
Montemerano Caino
Orta San Giulio Villa Crespi
Ragusa Duomo
Rivodutri La Trota
Roma Il Pagliaccio
Sant’ Agata sui Due Golfi Don Alfonso 1890
Sarentino Terra
Tirol Trenkerstube
Trieste Harry’s Piccolo N
Venezia Glam Enrico Bartolini
Verona Casa Perbellini
Viareggio Il Piccolo Principe

Una Stella

N=Nuova distinzione

Abruzzo
Civitella Casanova La Bandiera
Guardiagrele Villa Maiella
Montepagano D.One Restaurant
San Salvo Marina Al Metrò
Basilicata
Lavello Don Alfonso 1890 San Barbato N
Matera Vitantonio Lombardo
Calabria
Catanzaro Abbruzzino
Isola di Capo Rizzuto Pietramare Natural Food
Marina di Gioiosa Ionica Gambero Rosso
Santa Cristina d’Aspromonte Qafiz
Strongoli Dattilo
Campania
Amalfi Glicine
Amalfi La Caravella dal 1959
Bacoli Caracol
Capaccio Osteria Arbustico
Capri Le Monzù
Capri Mammà
Caserta Le Colonne
Castellammare di Stabia Piazzetta Milù
Conca dei Marini Il Refettorio
Eboli Il Papavero
Ischia La Tuga
Lacco Ameno Indaco
Maiori Il Faro di Capo d’Orso
Marina del Cantone Taverna del Capitano
Massa Lubrense Relais Blu N
Napoli George Restaurant
Napoli Il Comandante
Napoli Palazzo Petrucci
Napoli Veritas
Nola Re Santi e Leoni N
Paestum Le Trabe
Pompei President
Positano La Serra
Positano Zass
Quarto Sud
Ravello Il Flauto di Pan
Ravello Rossellinis
Salerno Re Maurì
Sant’ Agnello Don Geppi
Sorrento Il Buco
Sorrento Lorelei N
Sorrento Terrazza Bosquet
Telese Krèsios
Telese La Locanda del Borgo
Torre del Greco Josè Restaurant – Tenuta Villa Guerra
Vallesaccarda Oasis-Sapori Antichi
Vico Equense Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense Maxi
Città di San Marino
San Marino Righi
Emilia-Romagna
Bologna I Portici
Borgonovo Val Tidone La Palta
Carpaneto Piacentino Nido del Picchio
Castel Maggiore Iacobucci
Cesenatico La Buca
Codigoro La Capanna di Eraclio
Codigoro La Zanzara
Miramare Guido
Modena L’Erba del Re
Parma Inkiostro
Parma Parizzi
Pennabilli Il Piastrino
Polesine Parmense Antica Corte Pallavicina
Rimini Abocar Due Cucine
Rubbianino Ca’ Matilde
Rubiera Arnaldo-Clinica Gastronomica
San Piero in Bagno Da Gorini
Sasso Marconi Marconi
Savigno Trattoria da Amerigo
Torriana Osteria del Povero Diavolo N

Friuli-Venezia Giulia
Colloredo di Monte Albano La Taverna
Cormons Trattoria al Cacciatore-della Subida
Dolegna del Collio L’Argine a Vencò
Ruda Osteria Altran
San Quirino La Primula
Sappada Laite
Lazio
Acuto Colline Ciociare
Fiumicino Il Tino
Fiumicino Pascucci al Porticciolo
Genazzano Aminta Resort
Labico Antonello Colonna Labico
Ponza Acqua Pazza
Roma Acquolina
Roma All’Oro
Roma Aroma
Roma Assaje
Roma Bistrot 64
Roma Enoteca la Torre
Roma Glass Hostaria
Roma Idylio by Apreda
Roma Il Convivio-Troiani
Roma Imàgo
Roma La Terrazza
Roma Marco Martini Restaurant
Roma Moma
Roma Per Me Giulio Terrinoni
Roma Pipero Roma
Roma Tordomatto
Roma Zia N
Terracina Essenza N
Trevinano La Parolina
Viterbo Danilo Ciavattini
Vitorchiano Casa Iozzìa
Liguria
Alassio Nove N
Bergeggi Claudio
Cavi Impronta D’Acqua N
Genova The Cook
Imperia Sarri
Noli Il Vescovado
San Remo Paolo e Barbara
Lombardia
Albavilla Il Cantuccio
Almè Frosio
Bellagio Mistral
Bergamo Casual
Bergamo Impronte
Borgonato Due Colombe
Calvisano Al Gambero
Campione d’Italia Da Candida
Cavernago Il Saraceno
Cernobbio Materia
Como I Tigli in Theoria
Como Kitchen N
Desenzano del Garda Esplanade
Erbusco Da Nadia
Fagnano Olona Acquerello
Gardone Riviera Lido 84
Gargnano La Tortuga
Gargnano Villa Giulia
Laveno La Tavola
Madesimo Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Manerba del Garda Capriccio
Mantello La Présef
Milano AALTO N
Milano Berton
Milano Contraste
Milano Cracco
Milano Innocenti Evasioni
Milano IT Milano
Milano Iyo
Milano Joia
Milano L’Alchimia
Milano Sadler
Milano Tano Passami l’Olio
Milano Viva Viviana Varese
Olgiate Olona Ma.Ri.Na.
Pralboino Leon d’Oro
Pudiano Sedicesimo Secolo
Quistello Ambasciata
San Paolo d’Argon Umberto De Martino
Sirmione La Rucola 2.0
Stradella Villa Naj
Torno Berton al Lago
Torre del Mangano Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”
Trescore Balneario LoRo
Treviglio San Martino
Viganò Pierino Penati
Vigevano I Castagni
Villa d’Almè Osteria della Brughiera
Villa di Chiavenna Lanterna Verde
Marche
Loreto Andreina
Pesaro Nostrano
Piemonte
Acqui Terme I Caffi
Alba Larossa
Alba Locanda del Pilone
Alessandria La Fermata
Benevello Damiano Nigro
Caluso Gardenia
Canale All’Enoteca
Cherasco Da Francesco
Cioccaro Locanda del Sant’Uffizio-Enrico Bartolini
Domodossola Atelier
Isola d’Asti Il Cascinalenuovo
La Morra Massimo Camia
La Morra Osteria Arborina
Monforte d’Alba Borgo Sant’Anna N
Monforte d’Alba Fre
Novara Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
Novara Tantris
Orta San Giulio Locanda di Orta
Pallanza Il Portale
Pinerolo Zappatori
Piobesi d’Alba 21.9
Pollone Il Patio
Priocca Il Centro
Rivoli Combal.zero
San Maurizio Canavese La Credenza
Santo Stefano Belbo Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga d’Alba Guido
Serralunga d’Alba La Rei
Soriso Al Sorriso
Tigliole Ca’ Vittoria
Torino Cannavacciuolo Bistrot
Torino Carignano
Torino Casa Vicina-Eataly Lingotto
Torino Condividere
Torino Del Cambio
Torino Magorabin
Torino Piano 35 N
Torino Spazio7
Torino Vintage 1997
Treiso La Ciau del Tornavento
Venaria Reale Dolce Stil Novo alla Reggia
Vercelli Cinzia da Christian e Manuel
Puglia
Carovigno Già Sotto l’Arco
Ceglie Messapica Antonella Ricci-Vinod Sookar
Conversano Pashà
Lecce Bros’
Manduria Casamatta
Ostuni Cielo
Putignano Angelo Sabatelli
Savelletri Due Camini
Trani Casa Sgarra N
Trani Quintessenza
Sardegna
Cagliari Dal Corsaro
Porto Cervo ConFusion
Sicilia
Archi Zash
Bagheria I Pupi
Caltagirone Coria
Catania Sapio
Linguaglossa Shalai
Lipari Il Cappero
Malfa Signum
Modica Accursio
Ragusa La Fenice
Ragusa Locanda Don Serafino
Taormina La Capinera
Taormina Otto Geleng
Taormina St. George by Heinz Beck
Terrasini Il Bavaglino
Toscana
Badiola La Trattoria Enrico Bartolini
Castelnuovo Berardenga La Bottega del 30
Castelnuovo Berardenga Poggio Rosso N
Castiglione d’Orcia Osteria Perillà
Chiusdino Meo Modo
Chiusi I Salotti
Firenze Borgo San Jacopo
Firenze Gucci Osteria da Massimo Bottura
Firenze Il Palagio
Firenze La Bottega del Buon Caffè
Firenze La Leggenda dei Frati
Firenze Ora d’Aria
Forte dei Marmi Bistrot
Forte dei Marmi Il Parco di Villa Grey
Forte dei Marmi La Magnolia
Forte dei Marmi Lorenzo
Forte dei Marmi Lux Lucis
Gaiole in Chianti Il Pievano
Lamporecchio Atman a Villa Rospigliosi
Lucca Giglio
Marina di Bibbona La Pineta
Marina di Grosseto Gabbiano 3.0 N
Marina di Pietrasanta Franco Mare N
Marlia Butterfly
Passignano Osteria di Passignano
Poggio alle Mura Sala dei Grappoli N
Porto Ercole Il Pellicano
San Casciano dei Bagni Ristorante Castello di Fighine
San Gimignano Linfa N
San Martino Il Falconiere
San Piero a Sieve Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtù
Seggiano Silene
Tavarnelle Val di Pesa La Torre
Viareggio Lunasia
Viareggio Romano
Villa a Sesta L’Asinello
Trentino-Alto Adige
Arco Peter Brunel Ristorante Gourmet N
Bozen In Viaggio – Claudio Melis
Bressanone Apostelstube
Castelbello Kuppelrain
Cavalese El Molin
Chiusa Jasmin
Collepietra Astra
Corvara in Badia La Stüa de Michil
Dobbiaco Tilia
Madonna di Campiglio Dolomieu
Madonna di Campiglio Il Gallo Cedrone
Madonna di Campiglio Stube Hermitage
Meran Sissi
Merano Prezioso N
Moena Malga Panna
Molini Schöneck
Nova Levante Johannesstube
Ortisei Anna Stuben
Ravina Locanda Margon
Rovereto Senso Alfio Ghezzi Mart N
San Michele Zur Rose
Selva di Val Gardena Alpenroyal Gourmet
Tamion ‘L Chimpl
Tesimo Zum Löwen
Tirol Culinaria im Farmerkreuz
Umbria
Baschi Casa Vissani
Norcia Vespasia
Valle d’Aosta
Aosta Vecchio Ristoro N
Cogne Le Petit Restaurant
Courmayeur Petit Royal
Veneto

Altissimo Casin del Gamba
Arzignano Damini Macelleria & Affini
Asiago La Tana Gourmet
Asiago Stube Gourmet
Barbarano Vicentino Aqua Crua
Bardolino La Veranda del Color
Borgoricco Storie d’Amore
Burano Venissa
Castelfranco Veneto Feva
Cavaion Veronese Oseleta
Cortina d’Ampezzo SanBrite N
Cortina d’Ampezzo Tivoli
Malcesine Vecchia Malcesine
Oderzo Gellius
Pieve d’Alpago Dolada
Pontelongo Lazzaro 1915
Puos d’Alpago Locanda San Lorenzo
Romagnano La Cru N
San Pietro in Cariano Amistà N
Schio Spinechile
Scorzè San Martino
Venezia Il Ridotto
Venezia Oro Restaurant
Venezia Osteria da Fiore
Venezia Quadri
Verona 12 Apostoli
Verona Il Desco
Vicenza Matteo Grandi N

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