Bistrot Pedol e CMB Experience: il vino premiato si mette in mostra
di Luigi Salvo
L’alta pescheria di Bistrot Pedol a Milano trova il suo perfetto sposalizio con una selezione enologica premiata al Concours Mondial de Bruxelles, è questa la formula che dà vita a un modo del tutto nuovo di stare a tavola scegliendo i vini. Con alcuni colleghi giudici del Concours Mondial sono stato invitato
appositamente nel cuore pulsante di Portanuova, tra l’architettura d’avanguardia e la vitalità contemporanea della Milano che guarda al futuro, nel nuovo punto di riferimento per chi ama la buona tavola: il flagship store di Bistrot Pedol.
A tavola ho testato la splendida proposta culinaria di Bistrot Pedol in compagnia anche del patron Ugo Cossentino che, qualche anno fa con entusiamo, ha rilanciato un marchio storico che ha preso vita a Milano nel lontano 1929 con il banco storico situato nel Mercato Comunale di Piazza Wagner, ed è stato riconosciuto nel 2022 come bottega storica dalla Regione Lombardia.
Nel 2021 il brand si reinventa aprendo il primo Bistrot Pedol all’interno del Mercato Centrale di Milano. L’idea è semplice quanto efficace: una pescheria con cucina che unisce sotto lo stesso tetto il banco del pesce fresco, l’oyster & fish bar e il servizio al tavolo. Il pesce viene venduto al momento, cucinato sul posto o servito crudo nei rinomati plateau di frutti di mare.
A guidare la proposta gastronomica e l’impronta culinaria del brand è l’ambasciatore Franck Businelli. Breton d’origine, insignito del prestigioso titolo di Maître Cuisinier de France, Businelli porta in dote oltre 40 anni di esperienza in cucina (di cui 21 trascorsi in ristoranti gastronomici e stellati Michelin). Le sue radici bretoni e la profonda conoscenza di ostriche e crostacei regalano una firma inconfondibile al raw bar e ai plateau di frutti di mare del bistrot.
Per la proposta enologica, Bistrot Pedol ha scelto un partner d’eccezione: il Concours Mondial de Bruxelles (CMB). Fondato nel 1994 a Bruxelles da Vinopres ogni anno il concorso valuta oltre 15.000 campioni attraverso le valutazioni di 750 assaggiatori internazionali. Solo il 33% dei vini inviati conquista una medaglia, mentre appena l’1–2% si aggiudica la Gran Medaglia d’Oro. La rigidità delle valutazioni è garantita da un rigoroso protocollo e da controlli statistici curati dall’Università Cattolica di Lovanio.
Un progetto di grande visibilità per le aziende che ottengono una medaglia al Concours Mondial che porta i vini premiati direttamente al consumatore attraverso CMB Experience, una rete di locali immersivi, ristoranti, wine bar, centri di formazione e poli culturali. Presenti in quattro continenti (con sedi già aperte in Messico, Corea del Sud, Italia e Benin), offrono carte dei vini composte esclusivamente da etichette medagliate al CMB.
In Italia, i locali Bistrot Pedol Portanuova, Rapallo, Mercato Centrale Milano e Mercato Rombon Milano sono locali CMB Experience.
La CMB Experience offre vantaggi concreti a tutti gli attori della filiera:
Per gli ospiti: Un’esperienza gastronomica unica dove la materia prima di mare di qualità storica incontra vini internazionali selezionati e spiegati in modo accessibile.
Per i produttori: Più di una semplice medaglia; i vignaioli ottengono visibilità internazionale diretta nei locali della rete e un report completo su ogni vino (con analisi aromatica, punti di forza e debolezze).
Per i locali: La garanzia del marchio e la certezza di offrire ai clienti una proposta enogastronomica certificata, supportata da degustazioni, eventi e materiale didattico dedicato.
Cosi Bistrot Pedol a Portanuova non è un semplice ristorante, ma un vero e proprio tempio della scoperta enologica, non è soltanto un locale dove mangiare e bere bene: è un’oasi di gusto, cultura enogastronomica e convivialità. Il posto ideale per un pranzo di lavoro che vuole distinguersi, un aperitivo a base di ostriche e bollicine premiate, o una cena memorabile all’insegna dell’eccellenza.
Grazie alla partnership esclusiva con il Concours Mondial de Bruxelles, la carta dei vini propone esclusivamente etichette premiate da giurie internazionali. Un’esperienza fluida, democratica e appassionante, dove il vino si racconta attraverso schede visive, icone aromatiche e “radar dei sapori”, rendendo la scelta della bottiglia un vero piacere alla portata di tutti.
Uno degli obiettivi principali dell’alleanza tra Bistrot Pedol e CMB è superare le barriere tecniche che spesso allontanano gli appassionati dal mondo del vino.
La carta dei vini ideata dal CMB adotta un approccio ludico, didattico e visivo, scanzionando il QR code si apre un menù con tutti i vini con le Icone aromatiche che illustrano gli aromi principali del vino (legno, spezie, frutta a nocciolo, ecc.).
il Radar dei sapori con il profilo gustativo sintetizzato in un grafico chiaro e immediato.
Le Note essenziali in poche righe di commento che spiegano il vino in parole semplici, riprendendo le schede compilate dai giudici internazionali
Le Caratteristiche chiave, equilibrio e qualità generale del vino si valutano a colpo d’occhio.
Questo sistema permette a chiunque di scegliere la propria bottiglia in totale autonomia e leggerezza, trasformando l’ordinazione al tavolo in un momento di scoperta anziché in un “esame”. Gli ospiti, inoltre, possono scegliere se degustare la bottiglia al tavolo o acquistarla nell’enoteca del locale per portarla a casa.
Dal 2026 è stata inoltre introdotta un novità CMB Experience Certified, un marchio pensato per gli esercizi che inseriscono in carta almeno cinque vini premiati al CMB e li servono con particolare cura.
