“Sant’Erasmo Food & Wine”: a palermo alta cucina e grandi etichette

Prende il via il 3 settembre al Molo Sant’Erasmo, la trattoria di mare sul golfo di Palermo targata Borgia Group, la rassegna “Sant’Erasmo Food & Wine”. Il ciclo di serate dedicate all’approfondimento enologico e alla grande materia prima siciliana. sarà condotto da Luigi Salvo, delegato per Palermo

dell’Associazione Italiana Sommelier (AIS), direttore editoriale di Vinup e giudice di concorsi enologici internazionali. Dalla terrazza panoramica affacciata sul mare, Luigi Salvo illustrerà storia, note tecniche e sfumature di ogni etichetta, spiegando le logiche di abbinamento con le creazioni ideate per l’occasione dallo chef Salvatore Piccionello.

Il primo appuntamento: l’universo del Grillo. Ogni serata della rassegna accenderà i riflettori su un vitigno, un territorio o una specifica filosofia produttiva. Il debutto del 3 settembre sarà interamente dedicato ad uno dei bianchi più rappresentativi della Sicilia, nato a fine Ottocento dall’incrocio tra i vitigni autoctoni Catarratto e Zibibbo.

Il menu della serata e gli abbinamenti d’autore:

• Entrée: Arancinetta di pesce spada e melanzane con panatura croccante al panko su crema di melanzane affumicata e cipolla in agrodolce.
  • In abbinamento: Bianco Maggiore – Cantine Rallo
• Antipasto: French toast con gambero rosso e verdura ripassata.
  • In abbinamento: Passiperduti – Donnafugata
• Primo: Pacchero fresco ai crostacei, chips di zucchina fritta, scampi in cottura e olio alla menta.
  • In abbinamento: Integer Grillo – De Bartoli
• Secondo: Seppia cotta al kamado su crema di carota, mentuccia fresca e scarola arrostita al barbecue.
  • In abbinamento: Mozia – Tasca d’Almerita

«Con questo progetto vogliamo offrire ai nostri ospiti qualcosa in più di una splendida cena sul mare», racconta Saverio Borgia, fondatore di Molo Sant’Erasmo. «L’obiettivo è far dialogare piatto e calice per raccontare la Sicilia in modo autentico e profondo. La guida di Luigi Salvo trasformerà ogni incontro in un racconto vivo, capace di valorizzare il lavoro dei vignaioli e la materia prima selezionata dallo chef Piccionello».

L’iniziativa si inserisce nel percorso di crescita di Borgia Group, realtà imprenditoriale guidata dai fratelli Saverio e Vittorio Borgia. Con quattordici anni di attività alle spalle, il gruppo conta oggi un fatturato che sfiora i 12 milioni di euro, 215 dipendenti e circa 500 mila pasti serviti all’anno.

La filosofia del gruppo si fonda su una ristorazione informale e accogliente ma di altissima qualità. Una formula presente in 11 locali distribuite tra Palermo e Milano, che include brand come Bioesserì (Milano e Palermo), Casa Bi a City Life, Molo Sant’Erasmo, Terrazze Santamarina, oltre a trattorie, pasticcerie e storici caffè della re