Antonia Klugmann apre il suo ristorante nel Collio

di Luigi Salvo
Che Antonia Klugmann fosse uno chef di grandissimo livello ne avevo avuto contezza, ospite a Venissa, assaggiando la sua raffinatissima cucina, (leggi qui). Antonia dopo due anni d’intensa attività coronata dalla stella Michelin lascia il ristorante Venissa di Venezia per tornare nel suo Friuli, in particolare nel Collio, territorio ad altissima vocazione vinicola. La sua nuova creatura ha appena aperto i battenti, L’argine a Vencò (Dolegna del Collio, Gorizia), è un mulino del seicento ristrutturato, una sala con 15 coperti e quattro camere per gli ospiti, un cuoco di brigata ed il compagno Romano in sala.
Come a Venissa il Menu sarà locale ed estremamente curato, ecco il menù degustazione € 70 :

Valeriana di Vencò
Valeriana, sedano rapa e nocciole delle Langhe

Polentina nera
Polenta mantecata al nero di seppia, cavolo nero, acciughe e capperi

 Primi
Gnocchetti al cacao
Gnocchetti di semola di grano duro al cacao, ragù di cinghiale e castagne

Secondi
Finocchio
Finocchio al bergamotto, primo sale di Gortani e salsa di mandorla

Pancia
Pancia di agnello di Neblo, melograno e radicchio

Dolci
Gelato alla camomilla
Meringa all’italiana al limone e crumble allo zenzero